Il corso e' arricolato in 2 sessioni di circa 3 ore l'una, e nella prima giornata, quella di oggi, abbiamo esplorato il lievito a coltura liquida, le sue molte possibilita', la sua creazione (da zero:farina e acqua), poi abbiamo impastato.
Gli impasti sono di tre tipi e farine diverse, sale, idratazione almeno del 65% sul grano tenero semintegrale, del 70% abbondante sul mix di farro e integrale, e quasi 85-90% sul mix di segale, semintegrale,integrale e semi di lino e sesamo.
Nessun commento:
Posta un commento